فطائر الزهرة مع صلصة اللبن بالنعنع

 

طبق من المطبخ الفلسطيني مقدم من الشيف سامي تميمي بالتعاون مع منظمة “امنستي انترناشونال المملكة المتحدة”. بامكانكم مشاهدة فيديو اعداد الوجبة الذي من خلاله يتحدث التميمي عن تجربة الفلسطينيين المريرة مع المستوطنين والمخاطر والصعوبات التي يعيشونها يوميا في انستغرام, صفحة amnestyuk.

 

 

 كمية لـ 10-12 فطيرة

المقادير للفطائر:

– زهرة كاملة صغيرة تقطع الى 4-5 قطع

– 120 غم طحين

– 20 غم بقدونس مفروم ناعما

– بصلة مقطعة بشكل ناعم

– 2 بيضة

– 1ونصف ملعقة كبيرة كمون مطحون

– 4/3 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

– 2/1 ملعقة كبيرة كركم

– 4/1 ملعقة كبيرة رقائق التشيلي

– 2/1 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر

– 250 ملغم زيت عباد الشمس للقلي

المقادير للصلصة:

– 250 ملغم لبن

– 2/1 ملعقة صغيرة نعنع مطحون

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

– ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

في وعاء دائري نضع كل مكونات الصلصة مع ملعقة ملح صغيرة. نخلطها جيدا ونحفظها في البراد لحين موعد التقديم.

نضع طنجرة متوسطة فيها ماء وملح على النار وحين تصل الى درجة الغليان نضيف الزهرة, نتركها على نار هادئة لمدة 4 دقائق ثم نصفيها من الماء, مع حفظ 4 ملاعق كبيرة جانبا من الماء المملح الذي غلينا فيه الزهرة.

بواسطة شوكة او اداة هرس بطاطا, نهرس الزهرة بشكل متوسط ومن ثم ننقلها إلى وعاء كبير ونضيف إليها بقية مكونات الفطائر (ما عدا زيت عباد الشمس), 1 وربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل اسمر مطحون. اليها نضيف 3 ملاعق كبيرة من ماء الطهي الذي حفظناه جانبا, ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط سائل قليلا.

في مقلاة على النار نسكب الزيت (حوالي 22 سم) وعندما يصبح ساخنا جدا نسقط في الزيت 2-3 ملاعق من الخليط للفطيرة الواحدة, ونكرر العملية بمراحل, حوالي 3 فطائر كل مرة. واذا بدأت الفطائر بالالتصاق معا افصلوها عن بعض. نقلي الفطائر حوالي 4 دقائق, ونقلبها في منتصف مدة القلي, حتى نحصل على جانبين لونهما بني – ذهبي.

ننقل الفطائر الى صحن فيه ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.

تقدم دافئة او بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة اللبن جانبا..