صيادية لبنانية مع سماق وبصل
المقادير:
- 2 سمك لبراك مقطع الى شرائح (ستيك)
- 4 بصل أبيض مقطع
- 5 كؤوس أرز ياسمين “شقحة”
- 3 ملاعق صغيرة سماق بلدي
- 3 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات
- 3 أوراق غار
- 3 حبات بهار
- 1.5 لتر مرقة خضار
مقادير مرقة الخضار:
- 2 لتر ماء
- 2 جزر مقطع خشن
- 2 بصل مقطع لأنصاف
- 4 ورق غار
- نصف رزمة بقدونس
- 4 حبات فلفل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير مرقة الخصار:
في طنجرة على نار عالية توضع جميع المكونات حتى الغليان, نخفف النار ونطهو لمدة 45 دقيقه.
طريقة التحضير:
نضع السمك في صينية فرن ونتبّل بالملح والفلفل. ندخله الى الفرن بدرجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق حتى يطهى 80%. نخرج السمك من الفرن ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
نضع طنجرة على نار هادئة، نضيف زيت ذرة “شقحة” ونقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهم ذهبيا. نرتب طبقة سمك فوق البصل والثوم وعليها ننثر الأرز. نضيف مرقة الخضار ونغمر الأرز حتى 5 سم اعلى من الأرز. نضيف التوابل والسماق. نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً.
طريقة التقديم: نقلب الخليط في طبق مسطح ونزينه بالطحينة وبرش الليمون والسماق.