التمرية السادة
المقادير
– طحين : 3 اكواب
– قطر : 3 ملاعق كبيرة (بارد / شيرة)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
– السمنة : ملعقة كبيرة (أو زبدة / تضاف أثناء تجهيز العجينة)
– السمنة : كوب (للتوريق وممكن إضافة الزبدة معها أيضاً)
– ماء دافئ : كوب (أو أقل بحسب حاجة / العجينة)
– قطر : 3 ملاعق كبيرة (بارد / شيرة)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
– السمنة : ملعقة كبيرة (أو زبدة / تضاف أثناء تجهيز العجينة)
– السمنة : كوب (للتوريق وممكن إضافة الزبدة معها أيضاً)
– ماء دافئ : كوب (أو أقل بحسب حاجة / العجينة)
طريقة التحضير
- نخلط المكونات الجافة للعجينة أولاً، ثم نضيف القطر والسمنة ثم الماء تدريجياً، ونعجن لتتشكل لدينا عجينة طرية ولا تلتصق، نغطيها وندعها ترتاح ساعة على الأقل.
- تقطع العجينة إلى قطع بحجم بيضة؛ تقريباً 16 قطعة.
- نغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة، ثم ندهن كل قطعة بالسمنة الطرية وممكن زبدة أيضاً.
- نفرد كل قطعة فوق طبقة نايلون ومع دهنها بالسمنة نفردها لتصبح رغيفاً رقيقاً ثم نطوي طرفيه إلى النصف.
- نكمل باقي القطع بالطريقة نفسها ونضعها جانباً، ثم نغطيها ونتركها 30 دقيقة لترتاح.
- نأخذ قطعة نثبت طرفها بالضغط عليها ونمط الطرف الآخر لتطول معنا لأكثر حد ممكن.
- نلفها بشكل رول ونبطن وعاء بنايلون، ثم نصف الرولات فوقه ونغطيهم وندخلها الثلاجة ساعتين قبل القلي، أو الخبز في الفرن.
- نأخذ القطعة ونضغط عليها بشكل عامودي باليد، ثم نضعها ضمن طبقتين من نايلون ونفردها بالشوبك؛ حتى تصبح قرصاً رقيقاً، نثقبه قليلاً من المنتصف ليسهل نضوجه أثناء القلي أو الشيّ.
- نحمي زيت ذرة وفير للقلي ونسقط قرصين أو ثلاثة فقط ونبقى بجانبها نرش الأقراص بالزيت طوال فترة القلي حتى تنتفخ، وتقلب حتى تتحمر تماماً على الوجهين.
- نرفعها ثم نضعها في القطر البارد أو تغمس بالعسل، كما يمكن رش التمرية بالفستق الحلبي، وتناولها مع آيس كريم الفانيلا.