مكوّنات:
- 4 قطع كبيرة فيليه سمك بوري مع الجلد
- 1 ملفوف ليلكي صغير مشرّح
- 100 غم مرتديلا مالحة
- ملح وفلفل أسود
- 100 غم زبدة باردة ومشرّحة لمربعات
- 6 عروق زعتر فارسي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2/1 كأس نبيذ أبيض
- عصير وبرش ليمونة
- 3 فصوص ثوم مشرّحة بشكل رقيق
- 4 عروق ميرمية
طريقة الإعداد:
نحمّي الفرن على 170 درجة مئوية ونضع على صينية فرن ورق خبيز. نضع الملفوف عليها وبينها ننثر قطع المرتديلا. نملّح ونبهّر ونضع عليها نصف كمية الزبدة والزعتر الفارسي. ندخلها الفرن لمدة ساعة أو حتى يذبل الملفوف ويصبح لونه بنياً قليلاً.
إعداد الصلصة:
نسخّن زيت الزيتون بالمقلاة على نار متوسطة. نملّح قطع السمك ونبهرها من الجانبين ونضعها في المقلاة من جهة الجلد. بالإمكان وضع صحن على السمك لخلق وزن خفيف ويقلّى السمك لمدة دقيقة على نار متوسطة, نخفف النار ونزيل الصحن ونستمر بالقلي على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أو حتى يصبح لون أطراف السمك ذهبياً والسمك أبيض. نقلب السمك على الجانب الآخر ونقليه لمدة دقيقة.
نخرج السمك من المقلاة, نتخلص من ما تبقى من زيت في المقلاة ونعيد المقلاة على نار متوسطة. نسكب النبيذ في المقلاة حتى الفوران ونتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك حتى تتبخر الكحول. نضيف عصير الليمون وبرش الليمون, الثوم والميرمية وندعها حتى تفور لمدة دقيقة إضافية. نضيف باقي كمية الزبدة بالتدريج مع تحريك مستمر بخلاطة يدوية حتى نحصل على صلصة مخملية. نبهر ونملّح.
طريقة التقديم:
في كل صحن نضع قطعتين ملفوف, وعليهما فيليه سمك. نسكب عليها صلصة ونضع شريحتين مارتديلا.
- قبل التقديم نسخّن الوجبة مغطاة لمدة 10 دقائق في حمّ 180 درجة مئوية.
- مقدمة من "طيڤ طاعم"
פילה בורי צילום רונן מנגן
